L’un des raisins les mieux identifiés au monde peut également être l’un des plus difficiles à décider. Adam Lechmere présente non seulement un regard latéral sur le pinot noir Le merveilleux film Sideways a plus de dix ans. Une façon particulière de mesurer son attrait durable est le fait que la variation de niveau (nettement inférieure aux normes) vient de se dérouler pendant une demi-douzaine de semaines à Londres; Encore une fois, ces vignerons californiens du pinot noir continuent de parler de ses effets sismiques sur leurs affaires. Le personnage principal, le shambolic Mls, aime le pinot. « Ses saveurs ne sont que les plus obsédantes, les plus étonnantes, les plus palpitantes, les plus subtiles et … les plus historiques de la planète … », ajoute-t-il, en intégrant probablement le problème le plus vrai du pinot noir. «Elle ne pourrait que s’étendre à l’intérieur de ces régions du monde très spécifiques, très peu cachées. Et seuls les agriculteurs et les agriculteurs les plus touchés peuvent le faire. ‘C’est donc correct, mais personnalisé, mais beaucoup plus respectable à l’intérieur de la brèche que de l’observance. De la même manière que chaque acteur voudrait interpréter Hamlet, chaque vigneron souhaite créer du pinot noir, même s’il possède un terroir plutôt inadapté à ce raisin particulièrement pernicieux. Herbe pinot où il est trop populaire et le plus souvent transformé en confiture; certains agriculteurs choisissent, car ils sont capables de surmonter ce dilemme, ce qui conduit à des boissons au vin minces et astringentes. D’autres personnes permettent aux raisins de pendre, créant des bombes de fruits à l’alcool. Une équipe de vignerons californiens a été tellement stressée par le calibre de la production de pinot dans des parties inappropriées de l’état où elle a lancé le mouvement In Search for Stability (IPOB), qui vise à générer le pinot à son meilleur. Les descripteurs des arômes les plus utilisés pour le pinot sont «léger», «éthéré» et «frais». Les arômes de fruits frais varient de cerise rouge framboise à la mûre; il doit y avoir de la terre, des truffes, des champignons frais, un niveau d’acidité alléchant et des tanins délicats. Et dans quels sont ces côtés distincts et nichés du monde? Le plus important est les conditions météorologiques. Il faut laisser le pinot mûrir lentement: si le temps est trop clément, les degrés d’acidité s’effondrent avant que le raisin ne prenne de la saveur. Mais s’il gèle, les individus qui hantent les odeurs n’ont en aucun cas l’occasion de le faire. La Bourgogne est reconnue depuis des siècles comme le lieu idéal pour le pinot. Il y a ensuite les parties les plus froides de la Nouvelle-Zélande – à ma tête, Martinborough fait une expression plus subtile par rapport à beaucoup plus célèbre Central Otago. Rainy Oregon pourrait faire des merveilles, comme en témoigne le nombre de Bourguignons qui s’essayent là-bas. Ensuite, il y a la côte de Sonoma (lieu de naissance de l’IPOB) et au sud de la vallée de Santa Maria et des collines de Santa Rita (exactement là où se trouve Sideways).