Vous commandez un blanc mais vous en avez marre de choisir le sauvignon blanc? Adam Lechmere vous donnera les raisins d’un blanc éclatant que vous devez connaître pour l’année civile à venir ‘J’aime le vin blanc. J’aime aussi beaucoup les préliminaires mais j’ai envie de passer à autre chose », a composé le romancier transformé-œnophile Jay McInerney. Comme la plupart des meilleurs épigrammes, c’est réel et idiot. Vous pouvez échanger le texte « sauvignon blanc » contre « vin blanc », par exemple, mais restez toujours sur l’emplacement, mais il est absurde de condamner le sauvignon blanc (et le chardonnay, en fait) comme des rans. Certains des meilleurs blancs de Bordeaux sont élaborés avec du raisin sauvignon blanc. Il domine l’industrie du vino blanc brillant car il est réputé, digne des groupes d’âge et ajustable. Marlborough in Nz fabrique des sauvignons de groseille à maquereau et une minéralité de pierres précieuses taillées. Pendant Sancerre, les arômes de fruits seront plus maîtrisés, les acides plus vifs. C’est fou de recommander qu’il existe une limite aux choses étonnantes sur ce raisin. Néanmoins, ne manque-t-il pas une chose? «Nous voyons des gens fatigués du sauvignon blanc», m’annonce Ana Sapungiu, la plus haute société du groupe d’acquisition d’Odbins. Que pouvaient-ils acheter en plus? «Pecorino, fiano, grillo, vinho verde», n’a rien à voir avec le sauvignon. Le bonheur du vin moderne réside dans le fait qu’il est accompagné d’une incroyable variété de blancs industriels dans la création. Quelques semaines auparavant, j’ai goûté au veltliner, au roter, au godello, au albillo, au txakoli, au riesling, au picpoul, au ribolla gialla, oenologie et bulles au roussanne et plus encore. Ils sont tous disponibles dans le commerce. Certains, comme le timorasso italien aromatique, le txakoli effervescent du Pays basque ou le savagnin noisette et juteux du Jura ne figurent que sur les listes de bistro vino, puis chez les marchands de vins rouges. D’autres personnes, comme le groupe local autrichien Gru¨ner veltliner ou le godello d’Espagne, deviennent de plus en plus populaires. Il n’y a pas de sélection unique qui empêche le sauvignon, mais comment travaillez-vous avec la corne d’abondance offerte? La meilleure chose à faire est généralement de penser design: pouvez-vous beaucoup aimer la minéralité d’acier du chablis, l’odeur grasse du viognier et du chenin blanc, ou peut-être les parfums de chèvrefeuille de roussanne? Souhaitez-vous que vos vins blancs soient puissants ou légèrement alcoolisés? Dans la gamme des parfums parfumés, il y a un choix énorme: un albarin ~ o de Galice ainsi que son cousin similaire (mais plus épicé) godello, pour qui aime le vin et un albillo à peine identifié et légèrement parfumé (Laithwaites Cabrito au sud de Madrid est très grand). Si vous aimez revigorer vos blancs, faites attention à ces montagnes. Les Suisses produisent de grandes quantités de nouveaux vins blancs brillants (le chasselas, ou fendant, est peut-être le cépage le plus recherché). Ils ont soif et n’exportent pratiquement rien. Ce que vous localisez n’est pas coûteux, mais vous en aurez pour votre argent: soyez à la recherche du Fendant Classique Domaine des Muses 2013. Les éclairages blancs sont définitivement la tendance, mais il ya de quoi se réjouir variations corsées, en particulier avec la nourriture. La roussanne et la marsanne, associées le plus souvent à leur rhône naturel, élaborent des vins utilisant une viscosité exquise, des arômes allant du melon à la poire et au chèvrefeuille, ainsi qu’une acidité pure.