Les vins du Rhône septentrional sont élaborés par de petits domaines familiaux. par plus grand, bien des entreprises familiales connues telles que M. Chapoutier et E. Guigal; par négociants qui achètent du vin, le mélangent, puis le mettent en bouteille sous leur propre marque; et par quelques coopératives (qui produisent les vins les moins intéressants). Les petits producteurs sont très petit. En Côte-Rôtie, par exemple, il n’ya que soixante vignobles, mais plus de une centaine de producteurs qui fabriquent du vin à partir de ces vignobles. Comme ils sont presque partout ailleurs, les styles de vinification du nord du Rhône sont se déplacer dans une direction moderne. Pourtant, certaines méthodes traditionnelles continuent à vivre. Clé parmi c’est la vieille coutume d’inclure les tiges avec les raisins pendant la fermentation. mentation. Les tiges affectent profondément un vin, en ajoutant à son arôme et à sa saveur des notes de bois de santal, d’épices et de briary. En outre, puisque les tiges aussi bien comme les peaux de raisin contiennent du tanin, ne pas enlever les tiges augmente le tanin et donne aux vins plus d’avantage, plus poignée. La production de la plupart des rhônes septentrionaux est limitée et beaucoup les vignobles sont extrêmement difficiles à travailler, les vins, en particulier les meilleurs Côte-Rôties et Hermitages – sont chers. CÔTE-RÔTIE Certains des vins les plus émouvants du Rhône portent l’appellation Côte-Rôtie (littéralement, « colline rôtie »). Ce sont des vins dramatiques avec des notes incisives, terreuses et saveurs gamy. Pepper semble faire les cent pas dans le verre comme un animal en cage. Toutes les Côte-Rôties sont rouges et à base de syrah. Aucun vin blanc n’est fait dans cet appel- lation. Un peu moins de 600 acres (240 hectares) de vignobles de la Côte-Rôtie, dont les meilleurs se trouvent sur des pentes de granite escarpées avec des teneurs allant jusqu’à 60 degrés. grees, plein sud. Il y a d’autres vignobles de Côte-Rôtie sur les plateaux au-dessus des pistes (les ironiques « non côtes » Côtes). Ces nouveaux vignobles ont été réalisés être établie lorsque l’appellation d’origine a été légèrement élargie plusieurs fois dans les années 1970 et 1980. En reconnaissance de l’infériorité de certains vignobles du plateau, certains producteurs déclassifient volontiers les vins élaborés à partir de vignobles, en les désignant Côtes-du-Rhône, plutôt que les plus prestigieuses Rôtie. Où qu’ils se trouvent, des vignobles escarpés tombent au soleil sont convoité, car les raisins sont trempés dans la lumière (pour la maturité) mais refroidis par l’alti- tude et brises (préservant l’acidité et la finesse). Syrah, en particulier, a besoin de cela yin et yang de chaleur et de fraîcheur. Quand il est cultivé dans les régions les plus chaudes du sud Rhône, la syrah peut être plus grasse en bouche, mais elle perd la précision sauvage et la frappe férocité d’une grande Côte-Rôtie.
Dans la Côte-Rôtie se trouvent deux célèbres pentes: la Côte Brune et la Côte Blond. Selon une légende prévisible, ceux-ci ont été nommés en l’honneur des filles … une brune, une blonde – d’un seigneur féodal aristocratique. Les vins sont ce que les stéréotypes suggèrent. La Côte Brunes est généralement plus tannique et puissante; Côte Des blondes plus élégantes et racées. Si une Côte-Rôtie vient d’une de ces pentes, ou est un mélange des deux, l’étiquette le dira. Les producteurs de Côte-Rôtie et du Rhône en général mélangent couramment des raisins de différents vignobles pour atteindre la complexité. Parfois, si le vignoble est extraordinaire, les raisins peuvent être vinifiés séparément et transformés en un vin portant le nom du vignoble. Ces vins sont chers et ravissants. Les meilleurs vignobles sont La Mouline, La Landonne, La Chatillone, La Garde, La Chevalière et La Turque. La Côte-Rôtie est l’un des deux meilleurs vins rouges français qui, conformément à la loi, peut être élaboré avec une petite quantité de raisins blancs mélangés dans (l’autre étant Hermitage).
La raison en est en grande partie pratique car, à Côte-Rôtie, les vignes sont éparpillées parmi les vignes de syrah dans de nombreux vignobles. Traditionnellement, la texture crémeuse de viognier (le résultat de sa glycérine élevée et de son faible taux d’acide) a été pensé pour adoucir la bords parfois émoussés de la syrah. Aujourd’hui, viognier est inclus pour son arôme exotique Eh bien, rendre Côte-Rôtie plus fascinant. Bien que 20% du viognier le soit, selon la loi, être inclus dans le code rouge Côte-Rôtie, la plupart des producteurs en incluent moins de 5%.