En février, l’un des chefs les plus respectés au monde s’est associé à l’une des distilleries les plus respectées au monde pour fabriquer une bouteille de quelque chose de très cher: The Dalmore L’Anima Aged 49 Years, une collaboration entre le maître distillateur Richard de Dalmore. Paterson et le chef Massimo Bottura Le whisky écossais single malt, âgé de 49 ans, était aux enchères chez Sotheby’s du 25 avril au 9 mai et a été officiellement vendu 140 350 $. Tous les profits de la vente de L’Anima iront à l’organisation à but non lucratif de Bottura et Lara Gilmore, Food for the Soul, qui soutient les communautés du monde entier dans la lutte contre la faim et le gaspillage alimentaire.
Lorsque le maître distillateur Richard Paterson et moi nous sommes rencontrés à Modène, ce fut une véritable rencontre des esprits », a déclaré Bottura. Nos processus créatifs ont fusionné de manière transparente avec notre passion et notre profonde compréhension de la complexité des saveurs et de la connexion pour créer une bouteille très spéciale qui rassemble certains des barils de whisky écossais les plus précieux au monde. «
Paterson a déclaré que son approche du processus de fabrication du whisky était similaire à celle de Bottura envers la nourriture, reposant toutes deux sur « la déconstruction et la réinvention ». Le single malt ABV à 41,5 pour cent – qui offre des notes de raisins secs et de marmelade de chocolat amer au nez et des éclats de café et de saveur de crème brûlée – a été « mûri dans de petits fûts de bourbon fraîchement vidés, des fûts de Gonzalez Byass qui détenaient auparavant Pedro de 40 ans » Pedro Le sherry de Ximenez et le Vintage Port Pipes de Graham « , selon un communiqué.
Le soumissionnaire retenu profitera également d’un dîner privé pour deux à l’emblématique Osteria Francescana de Bottura à Modène, en Italie.
Malgré l’ouverture d’une auberge à l’extérieur de Modène et d’un nouveau restaurant à Dubaï cette année seulement, Bottura et son épouse, Lara Gilmore, sont profondément ancrés dans leur organisation à but non lucratif. En 2016, en collaboration avec Food for the Soul, ils ont lancé une soupe populaire sans gaspillage à Milan appelée Refettorio Ambrosiano et en ont ouvert plus dans toute l’Italie, et pendant les Jeux olympiques de Rio, Bottura a aidé à nourrir les pauvres des environs. («Il s’agit d’un projet culturel», a-t-il déclaré, pas une œuvre de bienfaisance. ») Le chef a exprimé son intérêt pour l’ouverture de plus de soupes populaires dans le monde. En 2017, il a reçu une subvention de 650 000 $ de la Fondation Rockefeller pour construire au moins deux emplacements de sa soupe populaire en Amérique.