Oui. La bière. Dans un verre. Et c’est ce que tout le monde – les habitants comme les touristes – boit. En 2018, quelque 500 000 personnes ont visité des brasseries en France. Grâce à un afflux d’importations influentes et de nouveaux arrivants locaux, la bière artisanale s’est implantée en France. Encore.
Le pays a une longue histoire de production et de consommation de bière, principalement située aux frontières de la Belgique et de l’Allemagne, voisins qui ont influencé leur style.
Au IVe siècle avant J.-C., la cervoise »(dérivée de Cérès, déesse moisson; ancêtre de la cerveza») était la boisson nationale des Gaulois. Le mot bière « est enregistré depuis qu’une loi de 1489 stipulant que seuls les maîtres brasseurs et les gardes assermentés » peuvent utiliser le terme a été publié. Il existe une association nationale des brasseurs, Brasseurs de France, depuis 1878. Aujourd’hui, elle représente 98% des producteurs français de bière.
Il y avait environ 3 200 brasseries en France en 1914, selon Brasseurs de France. À la fin de la Seconde Guerre mondiale, il y en avait environ une douzaine. Le plus fermé. Certains ont fusionné pour survivre. Beaucoup ont ensuite été rachetés. Les brasseurs du pays ont ensuite travaillé pour quelqu’un de grand (Heineken -big) et peuvent être brassés à la maison comme passe-temps.
Un porte-parole des Brasseurs de France identifie 1985 comme le début de la résurgence de la bière artisanale en France. Cette année-là, il y avait 25 brasseries en France. Et c’est l’année où la Brasserie Coreff a ouvert ses portes en Bretagne, à la suite d’un voyage inspirant, alimenté par la bière, en Grande-Bretagne. En 1986, trois brasseries ouvrent à Lille.
En 1995, 15 nouvelles brasseries ouvraient chaque année en France, un rythme qui est passé à 50 en 2010, 100 en 2016 et près d’une nouvelle brasserie par jour en 2018.
Il faut admirer l’audace de ces entrepreneurs, passionnés et têtus, qui ont toujours imaginé qu’il y avait de la place pour d’autres bières car à ce moment-là l’idée du marché français de la bière n’existait pas », explique un porte-parole de Brasseurs de France. Ils avaient raison. »
Elle parle d’un marché pour la bière artisanale, de bières artisanales au-delà des importations et de producteurs de masse, comme Kronenbourg. Propriété de Carlsberg Group depuis 2008, Kronenbourg affirme qu’elle est responsable de 40% de la production de bière du pays. Elle produit la bière française la plus vendue au monde: Kronenbourg 1664 – nommée pour l’année d’ouverture de la brasserie (!) – et a vu ses ventes augmenter de 4% en 2018.
Motivé par l’évolution des préférences et des options des consommateurs, Kronenbourg a récemment mis à jour son portefeuille. Pour être en phase avec les nouveaux goûts et modes de consommation, nous avons accéléré la transformation de notre portefeuille », a déclaré João Abecasis, PDG de Kronenbourg SAS, dans un communiqué de presse. Trois nouvelles bières (une ale pâle, une aromatisée et une sans alcool) ont fait leurs débuts cette année. L’entreprise a également ouvert une brasserie à Strasbourg, ressuscitant Tigre Bock IPA, une brasserie vintage.
L’image de la bière évolue rapidement et de manière positive », explique Abecasis, citant une étude de 2018 qui a révélé que l’image autrefois négative de la bière en France était désormais comparable à l’image toujours positive du vin. Une autre étude a révélé que près de 80% des ménages français ont consommé de la bière l’année dernière. Les Français sont de plus en plus séduits par la bière »
Qu’est-ce qui a pris si longtemps?
Parce que le marché de la bière était dominé par les grandes brasseries industrielles, les gens ont oublié le vrai goût d’une bonne bière », explique Xavier Cyrek, propriétaire de la Brasserie de la Souffel à Griesheim-sur-Souffel. La perte de la bière était le gain du vin.
En France, raconte Vivien Remond, de la Brasserie Sainte Cru, tout le monde a un ami qui fait du vin. Maintenant, cela devient aussi la norme pour la bière. Les buveurs veulent changer la bière qu’ils boivent parce qu’ils en ont assez de la bière blonde filtrée », dit-elle.
Aujourd’hui, il existe plus de 1 600 brasseries de toutes tailles en France. C’est ce que nous entendons par toutes tailles: environ 500 hectolitres de production annuelle pour la Brasserie 3 Mats; 5 000 hectolitres pour la Brasserie Sainte Cru; 15 hectolitres pour la Brasserie de la Souffel; 7 millions d’hectolitres pour la Brasserie Kronenbourg à Obernai.
Et là où il y a des brasseries à visiter et de la bière à déguster, il y a des touristes.
La France est un pays gastronomique », explique Nicolas Lescieux, évoquant la large culture du bien manger et de boire, et l’amour de la préparation et de la consommation de tout ce qui est délicieux. Il est directeur associé et co-fondateur de L’Échappée Bière, une agence de biérologie basée en France (visites de bières, dégustations, accords et bien plus). Lorsque l’équipe s’est réunie en 2013, il n’y avait pas d’autres entreprises touristiques axées sur la bière en France, et seulement une poignée dans toute l’Europe. À l’époque, raconte Lescieux, originaire de l’ultime région de la bière française, le Nord, les brasseurs commençaient à peine à penser à ouvrir leurs portes aux visiteurs.
Lescieux reconnaît la Brasserie Thiriez, la Brasserie des Cîmes et la Brasserie Rouget de l’Isle, lancées dans les années 1990, comme chefs de file de la résurgence, et note qu’elle était encore pionnière dans le micro-brassage au milieu des années 2000 lorsque des gens comme la Brasserie du Pays Ouverture de Flamand et Brasserie Vivat. Aujourd’hui, dit-il, ce sont des leaders sur le marché français de la bière artisanale.
Mais cet amour de la bière artisanale était intermittent jusqu’à ce qu’un groupe particulièrement influent fasse de la bière un courant dominant.
Comme beaucoup de choses en France, la bière artisanale a commencé à devenir célèbre lorsque Paris et la presse ont commencé à s’intéresser aux brasseurs artisanaux », explique Lescieux. C’était vers 2010.
Julien Richez, co-gérant de la Brasserie 3 Mats à Strasbourg, le décrit ainsi: Dans les grandes villes, boire de la bière artisanale est un moyen pour les jeunes branchés de paraître intelligents. Je bois de l’IPA de tel ou tel », imite-t-il. C’est tellement mieux que ton ennuyeux Kronenbourg. »
Ce qui ne veut pas dire que la bière brassées en France est n ° 1. Même les amateurs de bière ici reconnaissent souvent les meilleures bières à l’étranger », explique Lescieux. Les styles les plus populaires sont ceux qui imitent les IPA américaines, les stouts impériales et les bières vieillies. Mais cela change aussi. C’est très nouveau que certaines brasseries françaises figurent en tête des palmarès français. »
Si vous interrogez quelqu’un sur le récent boom de la bière en France, ils indiquent la même chose: IPA
Au début, c’était parce que le goût était très différent de la bière industrielle et inconnu des clients », explique Richez. Les gens pensaient « Oh mon Dieu, la bière peut avoir le même goût et l’étiquette est tellement cool! » »
Plus précisément, IPA by BrewDog, une brasserie écossaise dont les bières sont vendues en France depuis moins d’une décennie, était sur le radar de tous.
J’ai tellement aimé BrewDog et je me suis dit: «pourquoi cela ne m’est-il pas possible?» », A déclaré Remond, qui a ouvert sa brasserie deux ans après son premier essai de Punk IPA.
Il n’était pas seul. Soudain, IPA était dans les bars et les supermarchés et les garages à domicile se remplissaient de matériel de brassage.
Les distributeurs ont vu une opportunité, dit Richez, permettant le développement de micro-brasseries, qui ont explosé avec un marketing brillant, y compris des étiquettes élégantes et un message clair: les grandes brasseries fck et leur bière de merde.
Ses paroles. Mais, nous l’obtenons.
Une autre technique de marketing consiste à appeler une bière IPA même si elle est fruitée et manque d’amertume houblonnée, prévient Richez. Donc, quand les gens visitent la France pour déguster de la bière, il suggère de tout essayer, sans se fier aux étiquettes. Soyez simplement curieux de la diversité », dit-il.
L’émergence de festivals de la bière à Paris, Lyon, Lille et Saint-Malo contribue à faire découvrir l’étendue de la bière française et les talents des brasseurs français. Les Brasseurs de France ont lancé Tourisme Brassicole en 2018 pour connecter les amateurs de bière en visite aux brasseurs du pays. Ces jours-ci, vous devez vraiment faire tout votre possible pour ne pas passer par une brasserie ou une brasserie en France, même au cœur de la capitale. BAPBAP, qui signifie brassée à Paris, bue à Paris (brassée à Paris, bu à Paris), est une brasserie artisanale du 6ème arrondissement de la ville.
Dit Cyrek des brasseries en tournée en France, même si elles sont petites, vous pourriez être surpris par ce que vous trouverez. Il recommande également de visiter le Musée de la Bière à Stenay et le Musée Français de la Brasserie à Saint-Nicolas-de-Port, qui propose des cours ainsi que des visites.
La bière en France, c’est comme la gastronomie et la campagne: belle par sa diversité et son terroir », explique un porte-parole des Brasseurs de France. Les Français sont plus que jamais des amateurs de bière. »
Conseils pour les voyageurs de bière en France
Commandez à la fois le type et la taille de la bière que vous souhaitez. Un serveur ou un barman vous demandera, Un demi ou une pinte? »Si vous ne spécifiez pas. (Un demi est une demi-pinte; une pinte est une pinte.)
Associez la bière avec du fromage et d’autres aliments français.
Aller à Lille et / ou Strasbourg; ces villes et ses environs regorgent de microbrasseries et de brasseurs enthousiastes heureux de vous accueillir.
Recherchez les spécialités locales dans les bières locales: la bière de châtaigne en Corse, le blé noir en Bretagne, la mirabelle en Lorraine et la myrtille en Ardèche.
Les styles qui représentent le mieux la bière française
Bière blonde: souvent appelée bière de garde. La seule bière française avec des exigences légales: Il doit y avoir au moins trois semaines de maturation.
Triple: Inspiré des styles belge et abbaye. Une bière blonde pâle avec une amertume nette.
IPA: Chaque brasseur doit avoir un IPA; sachez simplement que cela ne correspond pas au profil que vous attendez.
Mots de bière française que vous devez savoir
À la pression: On tap
Ambrée: Ambre
Bière anglaise: Ale
Bière blonde: Lager, ale pâle
Bière brune: bière brune, stout (littéralement: brune)
Bière brune: Bière rouge (ale)
La bouteille: Bouteille
Brasseur: Brasseur
Le blé: Blé
Le froment: Blé (également appelé blé tendre, un autre type de blé)
Le houblon: Houblon
Le verre: Verre