Pourquoi boire du rosé en été ? Après avoir savouré des vins rouges corsés pendant les mois d’été s’ils sont normalement associés à des plats cuisinés copieux, l’arrivée de l’été et de ses températures toujours plus élevées nous incite à passer à des plats plus légers et à des vins plus légers. Après tout, nous nous habillons en fonction des saisons, nous mangeons en fonction des saisons et, même si on en parle moins, nous buvons en fonction des saisons également. Les vins blancs rafraîchissants et tranchants font partie de mes boissons préférées chaque été, mais il existe un seul type de vin rouge qui me rappelle les escapades estivales, les journées chaudes et le besoin de se rafraîchir : le vin rosé. Quel est le goût des boissons à base de vin rosé ? Un vin rouge rosé est vraiment un vin blanc qui voudrait être un vin rouge ; c’est aussi un vin rouge qui voudrait être un vin blanc. Il a l’acidité d’un vin rouge blanc et le fruit d’un vin rouge, ce qui fait que le rosé plaît à tous les palais. Les rosés ont les parfums de fruits rouges (fraise, groseille rouge) qui plaisent au buveur de vin rouge de couleur rouge mais aussi les informations d’agrumes (citron, lime, pamplemousse) qui plaisent aux buveurs de vin rouge de couleur blanche. Certains rosés ont des nuances de pêche, ce qui en fait le favori des tout nouveaux amateurs de vin rouge blanc Planet. Certains rosés sont très légers, le goût s’évanouissant assez rapidement dans la bouche, tandis que d’autres ont un peu plus de couleur, du corps et un goût durable. Tous les rosés sont d’ailleurs des vins secs, pas du tout sucrés comme un Zinfandel blanc ou un Lancer’s, des vins qui étaient populaires dans les années 1980. Comment fait-on du vin rosé ? Il existe plusieurs méthodes, mais la plus courante consiste à presser le jus des raisins et à laisser ce liquide en contact très court avec la peau, de quelques heures à une journée. Les vins rouges ont leur couleur grâce au liquide qui entre en contact avec la peau du raisin, appelée moût, pendant une longue période allant de quelques jours à quelques semaines, parfois. Cela donne à votre Cabernet Sauvignon une couleur foncée qui augmente la saveur et les arômes pendant la fermentation. Les boissons à base de vin rosé ne subissent pas une longue période de contact avec la peau du raisin, c’est pourquoi le vin n’a qu’un soupçon de couleur et est beaucoup plus clair. Qu’en est-il de la couleur ? Il existe une grande variété de couleurs, de l’orange clair au saumon en passant par le rouge fraise clair. La couleur influence-t-elle la saveur du vin rouge ? En effet. La couleur du vin provient du tanin, donc plus le rosé est profond, plus il sera tannique. Le tanin est un composé d’origine naturelle que l’on trouve dans la peau, les graines et les tiges des raisins. Le tanin est compliqué, astringent et amer, ce qui aide les raisins à ne pas être mangés par les oiseaux et les insectes jusqu’à ce qu’ils vieillissent en termes de goût et de couleur, procédures qui coïncident. N’oubliez pas que votre rosé n’a macéré avec la peau que quelques heures et que la quantité de tanin qu’il contient est donc très faible. On pourrait dire que les rosés les plus foncés charment davantage les buveurs de vin rouge de couleur, tandis que les rosés les plus légers attirent les buveurs de vin rouge blanc. Comme j’aime consommer des vins blancs et rouges, j’aime tous les rosés. Quels aliments accompagnent le vin rouge rosé ? Julia Child a dit dès le début que « le rosé peut être servi avec n’importe quoi ». Grâce à ce conseil de la déesse de la cuisine, vous pouvez maintenant manger n’importe quel plat accompagné d’un rosé. Cela dit, je ne suis pas sûre de ce que je ferais. Mes suggestions d’accords avec le rosé sont les suivantes, mais ne sont pas limitées à : un panini gluant à la Fontina, au prosciutto et aux figues ; une quiche aux champignons ; une lasagne aux fruits de mer ; du porc effiloché ou des côtes levées au barbecue ; des légumes grillés, des crevettes, des côtelettes de porc ou des saucisses ; une ratatouille ; un hamburger aux fromages bleus ; de la volaille rôtie au citron ; des salades d’été comme les crevettes et les légumes à l’avocat ; les légumes à la pastèque ; le taboulé ; la salade de fraises et d’épinards ; la chaudrée de maïs ; le gravlax ; ou un bouillon d’écrevisses. Vous pouvez également proposer du rosé en apéritif avec un plateau de charcuterie. Je vous recommande d’associer le Domaine Le Roc de Fronton (Sud-Ouest de la France) avec des merguez et du couscous. Les Merguez sont des saucisses chaudes et épicées à base de bœuf ou d’agneau et épicées à la Harissa. Comme le montre cette association, certains rosés peuvent supporter des aliments aux profils gustatifs puissants. Un rosé moyennement corsé et assez fruité de Ribera del Duero en Espagne, le Montecastrillo Rosado, avec sa couleur rouge vibrante et ses fruits frais chauds et épicés, se mariera bien avec du jambon Serrano, du chorizo ou toute autre charcuterie de langue espagnole. N’oubliez pas d’accompagner votre charcuterie espagnole de fromage Manchego. Vous vous souvenez peut-être d’un de mes précédents articles : « ce qui se développe l’un avec l’autre s’associe ». Quand dois-je boire mon vin rouge rosé ? Vous devriez consommer votre rosé dans les quelques années qui suivent. Le lancement actuel est 2016 mais certains rosés qui ont une quantité raisonnable de corps peuvent bénéficier d’une année supplémentaire en bouteille. Un rosé de 2015 peut être très agréable, mais les rosés plus anciens auront perdu leur fruité et leur acidité, ce qui en fait des jus de fruits alcoolisés et ternes. Par conséquent, si quelqu’un vous offre une bouteille de rosé de 10 années civiles, vous savez maintenant quoi en faire. À quelle température doit-on servir les rosés ? Le rosé est généralement servi froid, tout comme un vin rouge blanc rafraîchissant. Néanmoins, au fur et à mesure que le vin rouge se réchauffe – ou que les glaçons dans votre seau à glaçons deviennent beaucoup moins froids – vous allez soudainement voir dans votre fenêtre des parfums intenses de fruits rouges et orangés. Ne donnez pas de rosé « vodka froid » ou vous passerez complètement à côté de cette merveilleuse expérience olfactive. Une température de 50 à 50-7 degrés Fahrenheit est une température adéquate pour servir le rosé. Les vins rosés sont authentiques et sincères et, lorsqu’ils sont dégustés en été et au printemps, ils permettent de vivre une expérience remarquablement agréable.