Le Cabernet Sauvignon est le vin rouge le plus apprécié au monde. Il est surnommé « le roi des raisins à vin rouge » et est souvent associé à d’autres rouges, notamment le merlot et le shiraz. Les admirateurs du vin l’appellent affectueusement simplement « cab » ou « cab sauv ».
Outre sa renommée mondiale, le vin de cabernet sauvignon est le vin rouge le plus populaire fabriqué en Californie. Il est assez facile à prononcer (Cah-bur-nay Saw-vee-nyonh) et est un vin rouge très populaire servi dans les restaurants.
Cabernet Sauvignon Raisins
Sur la vigne, le cépage cabernet sauvignon est robuste avec une peau noire épaisse et bleuâtre. Cette peau épaisse contribue aux taux de tanins notoirement élevés, qui se ramollissent et se lissent avec l’âge. Les viticulteurs sont également friands de ce cépage, car il peut résister aux précipitations et aux maladies.
Cabernet Sauvignon Saveurs
La pyrazine, des molécules symétriques trouvées dans les raisins de cabernet sauvignon, contribue à son arôme notoire de poivron. Ces molécules sont plus répandues et, par conséquent, leur saveur est plus forte dans les raisins de sous-mûrissement de cabernet sauvignon. Cette saveur n’est pas considérée comme une faute, mais tous les consommateurs ne la souhaitent pas. Les critiques peuvent décrire une forte odeur de poivron comme « mauvaise herbe ». Les autres arômes notés présents dans le vin de cabernet sauvignon comprennent:
– cassis – eucalyptus – menthe – tabac.
Le Cabernet Sauvignon contient également des arômes de fruits, notamment des essences de mûre, de bleuet, de framboise, de prune et de fruits secs.
Vieillissement Cabernet Sauvignon
Le cabernet sauvignon est connu pour être un vin consistant à vieillir et s’améliore presque toujours avec le temps. Le vin peut être âgé de 10 à 15 ans. Avec le vieillissement, l’arôme de cassis peut développer des notes aromatiques supplémentaires de:
– cèdre – boîte à cigares – cuir – violet.
Histoire du Cabernet Sauvignon
Le raisin provient de la région de Bordeaux, dans le sud-ouest de la France, et est connu pour son élevage d’un raisin de cabernet franc et de sauvignon blanc. Historiquement, ces deux types de raisins ont été cultivés dans les vignobles voisins et le raisin de cabernet sauvignon est produit depuis plusieurs siècles.
En raison de sa tolérance à de nombreux types de climat et de sols, le raisin est cultivé dans presque tous les pays producteurs de vin. Certaines des régions les plus remarquables incluent:
– Australie – Bordeaux (France) – Napa Valley (Californie, États-Unis) – Comté de Sonoma (Californie, États-Unis) – Toscane (Italie).
Cépages Cabernet Sauvignon populaires
En Californie, certaines des régions produisant les cépages californiens les mieux notés sont notamment Alexander Valley, dans le comté de Sonoma, la côte centrale de la région de Paso Robles, en Californie, et Napa Valley. À St. Helena, en Californie, le célèbre vin de cabernet sauvignon Whitehall Lane est un assemblage de raisins de cabernet sauvignon, de merlot et de malbec.
Dans l’État de Washington, Boudreaux Cellars fabrique un cabernet Boudreaux primé et ultra-premium. En fonction de l’année de production, les prix de Boudreaux cabernet sauvignon peuvent atteindre ou dépasser 100 dollars la bouteille. Boudreaux Cellars est le seul établissement vinicole de l’État de Washington à être entièrement autonome.
Un favori sud-américain populaire est 35 South Cabernet Sauvignon. Ce vin de plus en plus recherché est produit à partir d’un raisin cultivé par l’un des plus grands producteurs de vin du Chili, Vina San Pedro, une vinerie de culture biologique de plus de 6 000 hectares.
Il y a quelques décennies, le cabernet sauvignon a remplacé le bourgogne en tant que terme générique pour le vin rouge. Dans les restaurants, Copperidge Cabernet Sauvignon est une marque populaire de vin rouge maison. Ce choix délicieux mais peu coûteux est presque impossible à trouver dans les magasins, en raison d’un accord de marketing conclu entre son producteur et ses restaurants.